Otro de los lugares lindos que uno se encuentra en el también muy lindo paseo Vila Center de Pilar: Alma Natura, el restaurante vegetariano y vegano cuya cocina basada en plantas y semillas es antes que nada, riquísima. También sana, consciente y cuidadosa con el ambiente.
El secreto de estos sabores está en la cabeza de su creadora, Mariana Guada, famosa en la zona -y cada vez más lejos- por su producto estrella: el sándwich de medallón de portobellos. “Para lograr que las personas reacias a experimentar los sabores de la comida vegetariana o vegana vencieran la resistencia, necesitábamos de un conjunto de sabores que te acariciara el alma. Por eso, después de muchas pruebas logramos el sándwich definitivo que vuelve fanáticos a propios y extraños”, nos explica.
Mariana, como un ritornelo, dice que su cocina no es aburrida y que comer sano no tiene que ser un sacrificio, y mucho menos hacernos renunciar al placer.
No lo hace.
En Alma hay wraps aptos para indecisos: el Mexicano (creemos que es la puerta de entrada para los que están conociendo el lugar) con guacamole, lentejas y queso vegetariano o vegano; el Clásico (el más elegido) con hummus, vegetales salteados y semillas activadas; o el Newyorker (tal vez el que más sorprende) con garbanzos especiados, quínoa y hummus de remolacha.
“Todos están elaborados con una micromasa de harina integral orgánica. Y para aquellas personas no consumen harina, tenemos el Wrap Raw, elaborado con una masa de semillas deshidratadas y relleno de hongos frescos, brotes y queso de cajú”, nos tienta y la vemos orgullosa de su cruzada por vencer prejuicios y cuidar el planeta.
También están las pizzas (Fugazzeta, Napolitana, Gourmet): unas delicias elaboradas con harina integral orgánica y facturadas con masa madre. “Estas pizzas tienen su versión libre de gluten, ya que pudimos obtener discos de pizza igual de ricos que los tradicionales, en base a una semilla llamada mijo”, explica.
La carta es larga, pero no se conoce Alma si no se prueban sus dulces: el crumble de manzana (receta ultra archivada elaborado solo por Mariana), la torta vegetariana de chocolate gluten free y el cheesecake raw vegan.
En este mediodía de otoño, nos sentamos en la terraza junto a la huerta y bajo la guía de Mariana disfrutamos de este brunch y nos sentimos bendecidas porque probamos:
-Frutas de estación;
-Toston de masa madre, huevos revueltos y palta;
-Carrot cake;
-Chocotorta;
-Alfajores de maicena, de chocolate y de almendras;
-Rogel;
-Cheescake raw vegan;
-Torta vegetariana gluten free.
Volveremos una de estas noches -abren hasta las 24:00- para probar los wraps, las pizzas de masa madre, las pastas, u otras tortas como el crumble de manzana y el cheescake de maracuya.
Por su cocina consciente, por crear experiencias en cada plato, por arrimarnos sabrosamente (a los que no lo somos) a la cocina vegetariana y vegana y, sobre todo, por cada manjar que elaboran con tanto amor dedicado, elegimos a Alma como el restaurante que se debe conocer y degustar ya mismo.